Кейс №5: «Установили, кто из кассиров систематически не добивал чеки и воровал выручку»

Владелец сети популярных кофеен формата «кофе с собой» заметил странную аномалию. В одной из самых проходных точек (у метро) выручка стала падать, хотя расход стаканов, молока и кофейных зерен оставался на прежнем высоком уровне. Система учета показывала гигантские «списания» и «ошибки бариста». Инвентаризация товара проводилась еженедельно, но недостача по деньгам постоянно росла.

Камер видеонаблюдения над кассой не было (только общие в зале), что было упущением службы безопасности. В смене работало 4 бариста, которые также выполняли функции кассиров. Все — молодые ребята, студенты, работающие давно и дружно. Владелец не хотел увольнять всех скопом, боясь потерять обученную команду.

Выявить недобросовестного сотрудника среди коллектива, подтвердить факт хищения денежных средств и раскрыть механику, позволяющую обходить кассовую дисциплину.

Вопросы касались: «Присвоения денег из кассы», «Продажи товара мимо кассы», «Аннулирования чеков».

Трое сотрудников показали реакции беспокойства, связанные с мелкими нарушениями (например, угощали друзей кофе бесплатно), но устойчивых реакций на воровство денег не было. Четвертый сотрудник — старший смены — показал явные признаки лжи на вопросах о манипуляциях с кассовым терминалом.

Схема: Бариста использовал классическую схему «отмены чека». Когда клиент платил наличными и спешил (а это у метро происходит в 90% случаев), сотрудник брал деньги, но не закрывал чек в системе. Как только клиент отходил, он делал «отмену операции» или удалял дорогие позиции из чека, оставляя только дешевые. Разницу в деньгах он забирал себе. Чтобы скрыть недостачу ингредиентов, он приносил свое дешевое молоко из соседнего магазина или недоливал порции.

Также выяснилось, что он продавал десерты, принесенные с собой, выдавая их за продукцию кофейни.

Итог: Выявленный ущерб составил около 200 000 рублей за три месяца. Сотрудник уволен. В кафе установлены камеры, направленные прямо на руки кассира и терминал, изменен регламент отмены чеков (только с картой администратора).